飲食店開業にかかる費用とは？ vol.2 スケルトンと居抜き物件比較

飲食開業にかかる資金とは？ vol.1 でご説明したように「スケルトン」か「居抜き」かによっても開業にかかる資金は大きく異なります。

飲食店舗の物件は、「スケルトン」と呼ばれる内装・設備が何もない状態と、「居抜き」と呼ばれる前借主が営業していた時の内装・設備、厨房機器、什器、お皿やグラスなどが残っている状態に分けられます。

スケルトン物件では、ゼロから店舗設計を行い内装・設備の工事費や厨房機器を揃える為、理想に近い空間デザインや設備環境が実現できますが、工事に関わる投資比重が大きくなります。それに対し、居抜き物件は内装工事を最低限にする、もしくは行わないないことで、資金の初期投資を格段に抑えることができます。また、開店するまでの期間を短くすることで発生する賃料を抑えるメリットもあります。

下の表にスケルトンと居抜きの開業資金の内訳例を提示しました。立地や店舗規模が同じでも随分差があることが分かります。

【条件は同じ】
業態：居酒屋、坪数：15坪、席数：20席、家賃：20万円、保証金：120万円